Amasake herstellen

Amasake wird in Japan gerne als Getränk oder für Pudding bzw. Reisbrei benutzt. Es ist die Vorstufe vom Sake, ist aber alkoholfrei. Es handelt sich um mit einem Pilz fermentierten Reis (Koji). Durch die Fermentation erhält der Reis seine Süße, ist sehr gut verdaulich und hat ein mildes Aroma.

Man kann Amasake sehr gut selbst herstellen oder fertig kaufen. Ich bin großer Fan von http://www.mimiferments.com, dort gibt es nicht nur Amasake sondern auch Koji, Miso, Sojasoße, Tempeh… in verschiedenen Variationen und alle in Handarbeit und von bester Qualität.

Herstellung von Amasake

•   170g Vollkornreis
•   400 ml Wasser
•   200g Koji (getrockneter, mit Pilz „geimpfter“ Reis)
•   125 ml warmes Wasser

Reis in Wasser kochen. Benutzt man einen Instant Pot, den Reis mit dem Wasser in den Topf geben, den Instant Pot auf Reisfunktion stellen (automatisch 12 min) und den Dampf selbstständig runter kommen lassen (Natural Release).

Ist der Reis fertig,  200 g Koji unterrühren und 125 ml warmes Wasser hinzu geben.

Den Instant Pot kurz auf „Steam“ stellen oder wenn man den Reis auf dem Herd gekocht hat, den Topf mit dem Reis kurz erhitzen, aber nicht über 60 Grad.

Nun die Reismasse ca. 8 Stunden bei 40-60 Grad fermentieren lassen. Dazu eignet sich die Joghurtfunktion beim Instant Pot oder ein Joghurtzubereiter.

Ist das Amasake fertig, kann man es mit Wasser mischen und als süßes Getränk genießen, Amasake-Pudding herstellen oder auch ein leckeres und gesundes Amasake-Schoko-Eis herstellen.